ニンニクの下ごしらえ

うちは二人とも　ニンニクが好きで　料理によく使うのですが、あれって　急いでいるときに　剥くのが　めんどくさいと思いません？　いつも　何かいい方法ないかな？　と思っていました。一度　こちらで　日本料理を　教えるという機会があって、そのときに　私のクラスを受けに来ていたこちらの料理の先生が　こっそり教えてくれた方法を　お教えしましょう。

臭いがつくといけないので　ガラスの瓶がいいと思います。ジャムの入っていたものなどが　ちょうどいいかと思います。 だいたい１週間か　１０日くらいで　使い切ることを考えて　ニンニクの量を決めて下さい

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作り方

1. 皮を剥きます。
2. ガラスの瓶のそこに　ほんの少し水を湿らせた　クッキングペーパーを底に敷きます。
3. そこに　剥いたニンニクを入れ　上からも同じように　水で湿らせたクッキングペーパーをかぶせて　サンドイッチにして　空気に触れないようにしたら、このまま冷蔵庫で保存する。

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たったこれだけです。もちろん長く置きすぎると　よくないので　家庭によって　便利かそうでないかは　消費量にもよりますが、私は　少し時間のあいたときや　煮込みをしているときなどに　まとめて　作って　いつも切らさないようにしています。

胡麻だれ

これは　こちらで料理教室をしたときに　みんなにとても好評だったものです。私は　しゃぶしゃぶのたれとして　紹介をしましたが、茹で野菜にかけてもおいしいし、好みで　いろんな　使い方ができるものです。みんなは　そのへんの生野菜につけて　パクパク食べていましたけど。

　材料

胡麻ペースト 大さじ２杯
　米酢　大さじ２杯
　牛乳　大さじ２杯
　醤油　５０ｍｌ
　レモン汁　１個分
　りんごのすりおろしたもの　りんご半分 　エシャロット　小匙１杯
　ニンニクのおろしたもの　小匙１杯
　味噌　小匙２杯
　味醂　小匙２杯
　砂糖　小匙２杯
　トウバンジャン　小匙1/2
　塩 適宜

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冷蔵庫に入れて１週間〜１０日くらい保存できます。入れるものが多いですが　ただ混ぜるだけですから　簡単にできます。材料をそろえて　何からという順序も　別にありません。全部を　合わせます。味にまろやかさを出すのに　牛乳を使ってみたら　思った以上に　いい雰囲気になりました。