Oeuf a la neige  ウフアラネージュ

クリームに浮かんだ　ふわふわ卵


材料　４，５人分　
牛乳　1/2リットル　
砂糖　７５ｇ　大さじ１杯(卵白用）
卵　３個
あればバニラスティック　（バニラオイルで　ＯＫ）

作り方
  1. まずは卵を　卵白と黄身に分け　卵白を 泡立て　さらに大さじ１杯の砂糖を加えて　しっかり泡立てます
  2. 次に牛乳を温めます　あれば　バニラ棒を一緒にいれ　沸騰したら取り出します。バニラスティックがなければ　沸騰した時に　バニラオイルをほんの少量　加えて下さい。沸騰したら　火を弱めます　
  3. この　牛乳を鍋を弱火にかけたまま　泡立てた卵白を　大き目のスプーンか　おたまで　すくい　この中に浮べ　卵白を　茹でます。と言っても　片面　軽く３０秒から１分くらいで　ひっくり返し同じようにし 固まったらクッキングペーパーなどで　水分を取り　おいておきます
  4. 次はソースです　クリームアングレーズといって　英国風クリームソースとてもいいましょうか　これもポピュラーなものです。先ほど　分けた卵の黄身を　７５ｇの砂糖と一緒に　泡たて器で　混ぜます　そこに　３、の　牛乳を　少しづつ加えていきます　このときに　一度に　たくさん入れると　まだ　牛乳は熱いので　卵が固まってしまいますので　慌てずに少しづつ加えるのがコツです
  5. 全部　牛乳が加わったら　一度　裏ごして　なめらかにします
  6. もう一度鍋に戻し　ごく弱火にして　絶対に沸騰しないように気をつけながら　木べらで　ゆっくりと　混ぜ　とろみがついたら　火からおろします。
  7. 大き目の器に　このクリームを入れ　先ほどの　固めた卵白を浮べます。

    8.
  8. 好みで　キャラメルソースを作り　この上から　まわしかけても　コクがあってまたおいしいです
    キャラメルソースは　水と砂糖を沸騰させて作ります
  9. アラ熱が取れたら　冷蔵庫に入れ　冷たくして　いただきます　食べる１時間前に　冷やす程度で　冷たくしすぎると　浮かんだ卵白が　沈んでしまいますのでご注意を！。
    10. 　
e/newconseil.gif

ここにレシピを書いてから　ネットで調べてみたら　いくつかレシピが見つかりましたが　どれも　卵白を　ゆでるのには　別にお湯を沸かすとありました。主人の母のやり方は　要するに手抜き！ということになるのでしょうか　手軽に作るという意味では　このほうが　楽なような気がします。どこにでもある　簡単な材料で出来るデザートですが　温度差が　ありすぎると　分離したり　ふわふわ感が　なくなったりしてしまうので　デリケートな　デザートです。でも　大人数でのパーティーなどをするときには　簡単で　みんなで分けられるし　見た目も可愛いので　ピッタリだと思います　ぜひ試してくださいね！