材料
鯖
八丁味噌大さじ４〜５杯
砂糖 大さじ３〜４杯
酒カップ1/2
生姜 適宜
作り方
- 鯖は３枚におろし、それぞれを２，３等分にし、皮目に浅く切れ目をいれて 火がとおりやすいようにする。
- 鍋に 身が重ならないように並べて、お酒と水を 鯖がかぶる程度に入れ、皮付きの生姜を ５〜６枚入れ 強火にかける。
- 浮き上がってきたアクは こまめにとる
- 煮立ったら 火を弱めて落し蓋（アルミホイルで代用してもよい）をして１０分ほど煮る。
- 砂糖を加えて 落し蓋をして さらに５分ほど煮る。
- 別の容器に 味噌と煮汁を少し足して味噌を溶かしながら 鍋に加え、さらに１０分ほど煮る。
- 時々 煮汁を上からかけながら味噌の風味を充分に馴染ませるさらにひと煮立ちしたら出来上がり
使う お味噌の 塩加減などで ずいぶん違ってくると思うので 徐々に 加えて調節すると 良いかと思います。まずは 甘味をつけてからが ポイント 
