鯖の　きずし


材料

鯖

（合わせ酢）
酢　カップ１杯　
砂糖　大さじ３杯
薄口醤油　小さじ１杯
塩　小さじ１杯　
昆布

作り方
  1. 鯖を３枚におろし　たっぷりと塩をふります。皮の方には心もち多めに塩をして皮目を下にして　２．３時間冷蔵庫におきます
  2. 水で塩をきれいに落とし、水気を取ります身の中央に一列に並ぶ小骨を毛抜きで抜きます　小骨は　頭の方に向かって　抜くと　とりやすいです
  3. 容器に　ふきんで　軽く拭いた昆布と　鯖を一緒にし　合わせ酢を　軽くかぶる程度に　注ぐ。途中　２，３回　裏表を返しながら　２時間くらいから　食べられます
  4. 頭の方から薄皮をはがし　あとは　皮を上にして　身を軽く抑えるようにして　うすく切って　いただきます
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このきずしは　うすくきった方が　おいしいと思います＊ 　私は　このきずしを　サラダ仕立てにして　前菜によく出します。大根　人参　を　思い切り細く　千切りにし　ロケット　サラダ菜など度一緒に　和えて　ニョクマムを加えた　エスニックドレッシングなどで　いただきます。