ビーフブーギニオン


今日は ご馳走をと思う日に がんばって作りたい 料理
赤ワインをたっぷり使った  代表的なフランス料理です

材料 

牛バラ肉(かたまり)1kg 
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
人参 1本
にんにく 1かけ
トマトの水煮 200g
ブーケガルニ
フォンドヴォー750cc
赤ワイン 250cc
小麦粉 50g

サラダ油


作り方
  1. 牛肉は 5cm角に切る。玉ねぎ、セロリは薄切り、人参は斜め薄切り、にんにくは 軽くたたいてつぶす
  2. ボールに 1.の肉と野菜、ブーケガルニを入れ、赤ワインを注いで 1時間半漬け込む。そのあと。肉、野菜、ブーケガルニを取り出し、漬け汁はとっておく。
  3. 平鍋にサラダ油を入れ熱し、漬け込みに使った野菜を入れて、中火で10分くらい炒める。小麦粉と加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、トマトの水煮っを加えて ペースト状になるまで煮詰める。
  4. そこに フォンドヴォー 漬け汁を加えて 鍋底をこそげてかき混ぜながらひと煮立ちし 火から下ろす。
  5. 肉の汁気をしっかりふき取り、塩胡椒して熱したフライパンで焼き色が すべての面にしっかりつくようにじっくり焼色をつける
  6.           
  7. 4.の鍋に 肉とブーケガルニ、塩を入れ 落し蓋をして 強火にかける。煮立ったら あくを丁寧に取り、弱火で 2時間ほど煮込む。(時々 あくを取りながら 鍋底をこそげてかき混ぜる)
  8. 煮あがったら肉を取り出し、ラップをかけておく。煮汁はこして 鍋に入れ中火で、2/3になるまで煮詰め 塩胡椒で味を調えて 再び 肉を戻して温める
  9. 茹でたての 温野菜(いんげん 人参 じゃがいも)などと一緒に お皿に盛って出来上がり
  10.  

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これは ブランケットヴォーと同じように 時間がかかりますが、ずっと かかりっきりと言うわけではないので、それほど 大変な料理ではないと思います。よい材料を見つけて、丁寧に作ると 本当にご馳走になります。私は、 お行儀がよくないといわれても 最後のソースまで しっかりパンにつけて お皿が きれいになるまで 食べてしまいます