今日は ご馳走をと思う日に がんばって作りたい 料理
赤ワインをたっぷり使った 代表的なフランス料理です
材料
牛バラ肉(かたまり)1kg
玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本
人参 1本
にんにく 1かけ
トマトの水煮 200g
ブーケガルニ
フォンドヴォー750cc
赤ワイン 250cc
小麦粉 50g
塩
サラダ油
作り方
- 牛肉は 5cm角に切る。玉ねぎ、セロリは薄切り、人参は斜め薄切り、にんにくは 軽くたたいてつぶす
- ボールに 1.の肉と野菜、ブーケガルニを入れ、赤ワインを注いで 1時間半漬け込む。そのあと。肉、野菜、ブーケガルニを取り出し、漬け汁はとっておく。
- 平鍋にサラダ油を入れ熱し、漬け込みに使った野菜を入れて、中火で10分くらい炒める。小麦粉と加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、トマトの水煮っを加えて ペースト状になるまで煮詰める。
- そこに フォンドヴォー 漬け汁を加えて 鍋底をこそげてかき混ぜながらひと煮立ちし 火から下ろす。
- 肉の汁気をしっかりふき取り、塩胡椒して熱したフライパンで焼き色が すべての面にしっかりつくようにじっくり焼色をつける
- 4.の鍋に 肉とブーケガルニ、塩を入れ 落し蓋をして 強火にかける。煮立ったら あくを丁寧に取り、弱火で 2時間ほど煮込む。(時々 あくを取りながら 鍋底をこそげてかき混ぜる)
- 煮あがったら肉を取り出し、ラップをかけておく。煮汁はこして 鍋に入れ中火で、2/3になるまで煮詰め 塩胡椒で味を調えて 再び 肉を戻して温める
- 茹でたての 温野菜(いんげん 人参 じゃがいも)などと一緒に お皿に盛って出来上がり
これは ブランケットヴォーと同じように 時間がかかりますが、ずっと かかりっきりと言うわけではないので、それほど 大変な料理ではないと思います。よい材料を見つけて、丁寧に作ると 本当にご馳走になります。私は、 お行儀がよくないといわれても 最後のソースまで しっかりパンにつけて お皿が きれいになるまで 食べてしまいます